Ξινοκεφτέδες

1. Ας πάρουμε τον κιμά, τα μπαχαρικά, το πλιγούρι και το ασπράδι αυγού σε ένα βαθύ μπολ και ζυμώνουμε καλά.
2. Φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια κεφτεδάκια από τον κιμά που έχουμε ζυμώσει.
3. Ας βάλουμε αυτούς τους μπαλοκεφτέδες σε ένα ταψί/χρέος γεμάτο αλεύρι. Και αφού έχουμε όλα τα κεφτεδάκια μας, να ταρακουνήσω το χρέος μου και να αλευρώσουν τα κεφτεδάκια παντού.
4. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε με το λάδι.
5. Ψιλοκόψτε τις πατάτες και τα καρότα.
6. Ρίχνουμε τις πρώτες πατάτες και μετά τα καρότα πάνω στα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε για τρία λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
7. Προσθέστε τελευταίο το σκόρδο.
8. Επειδή τα καρότα μου είναι πολύ μικρά, βάζω τρία, αλλά αν τα καρότα σας είναι μεγάλα, μπορείτε να μειώσετε τον αριθμό των κομματιών. Οι πατάτες μου ήταν μεσαίου μεγέθους.
9. Προσθέστε 7,5 φλιτζάνια νερό ή 0,5 φλιτζάνι ζωμό από κόκαλα στις ψητές πατάτες και τα καρότα και αφήστε το να βράσει.
10. Αν δεν έχετε ζωμό από κόκαλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ζωμό. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χωρίς ζωμό από κόκαλα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Προτιμώ να το χρησιμοποιώ γιατί δίνει γεύση στο φαγητό.
11. Αφού αρχίσει να βράζει το νερό μας, ρίχνουμε τα κεφτεδάκια μας και ανακατεύουμε και ξαναβράζουμε.
12. Όσο βράζει το φαγητό μας, ανακατεύουμε σε διαφορετικό μέρος τον κρόκο του αυγού και το μισό λεμόνι με τη βοήθεια του αυγοδάρτη ή του πιρουνιού.
13. Προσθέστε μια κουταλιά βραστό νερό.
14. Κατά τη διαδικασία αυτή το ανακατεύουμε και αυτό για να μην κόψει αγενώς.
15. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το καρύκευμά μας στο φαγητό μας.
16. Προτιμώ να χρησιμοποιώ μόνο αυγά και λεμόνι για τη διαδικασία φινιρίσματος. Με αυτόν τον τρόπο, τα πιάτα είναι πιο ελαφριά και λιγότερο πυκνά από άποψη συνοχής. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μισό ποτήρι αλεύρι και ένα ποτήρι γιαούρτι στο καρύκευμα.

Καλή όρεξη.

Συνταγή για Ξινούς κεφτέδες με φωτογραφία