Συνταγή περιτυλίγματος λάχανου με κρέας
Πώς να φτιάξετε τη συνταγή για περιτύλιγμα με λάχανο κρέατος;
Γεια,
Σήμερα θέλω να μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή για γεμιστό λάχανο με κρέας. Το γεμιστό λάχανο είναι μια γέμιση που δεν προτιμάται γιατί είναι δύσκολη και προκλητική στην παρασκευή της, αλλά είναι πολύ νόστιμη. Αν ταξινομήσετε το λάχανο όπως σας εξήγησα, βράσετε τα φύλλα, τα στραγγίξετε, τα βάλετε στην κατάψυξη και αφαιρέσετε τα φύλλα το προηγούμενο βράδυ, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κάνετε μια γέμιση για τα φύλλα που είναι έτοιμα το πρωί. Μπορείτε ακόμη να τυλίξετε το εσωτερικό και να αποθηκεύσετε τη γέμιση στην κατάψυξη έτοιμη να μαγειρευτεί και μπορείτε να μαγειρέψετε τη σάλτσα Dizer σε μια παγωμένη κατσαρόλα χωρίς να ξεπαγώσετε τη γέμιση. Ας συνεχίσουμε με όσους θέλουν να μάθουν να διαβάζουν αυτή τη μεγάλη συνταγή…. Αν θέλετε να το δοκιμάσετε, ας ξεκινήσουμε.
Βάλτε το λάχανό σας στον πάγκο. Πετάξτε τα πρώτα 3-4 φύλλα στην κορυφή, μην το χρησιμοποιήσετε, μπορεί να είναι φαρμακευτικό. Βάλτε το λάχανο στον πάγκο με τη ρίζα προς τα πάνω. Παίρνουμε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόβουμε τη ρίζα του φύλλου ξεκινώντας από την κορυφή και αφαιρούμε το φύλλο. Τώρα πάλι με ένα μαχαίρι στην πάνω ρίζα και πάλι αφαιρέστε το φύλλο. Αφαιρέστε τυχόν φύλλα που θα μπορούσαν να τυλιχτούν έτσι. Τα φύλλα είναι έξω, τώρα πρέπει να πάρουμε το σκληρό μέρος στη μέση των φύλλων. Για αυτό, διπλώστε το φύλλο στη μέση. Αυτό το σκληρό μέρος είναι σαν τη ράχη του φύλλου, σωστά; Με ένα ψαλίδι ή ένα μαχαίρι, κόψτε το σκληρό μέρος όπως αυτή η σπονδυλική στήλη… Προσπάθησα να απεικονίσω όλα τα στάδια. Μπορείτε εύκολα να καταλάβετε για τι πράγμα μιλάω από τις φωτογραφίες.
Μουλιάζουμε τα λαχανόφυλλα σε μια βαθιά λεκάνη με ξυδόνερο, τα αφήνουμε να περιμένουν λίγο και μετά τα πλένουμε κάτω από τη βρύση.
Αν έχετε σαλάτα ή τουρσί, πιέστε τα υπόλοιπα φύλλα στον χυμό τουρσί σας, θα γίνουν αμέσως τουρσί. .
Ετοιμάζουμε με τον βραστήρα 2 θερμάστρες, δηλαδή άφθονο νερό που βράζει. Πάρτε το νερό σε ένα βαθύ τηγάνι. Μόλις το νερό βράσει, ρίξτε 3-4 από τα φύλλα που πλύνατε σε αυτό το νερό κάθε φορά. Με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας βουτάμε από τη μέση τα λαχανόφυλλα στο βραστό νερό. . Τα βράζουμε σε νερό μέχρι να μαλακώσουν μισά και να τυλίγονται μπρος-πίσω, μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να γίνουν διάφανα τα φύλλα. . Μην προσθέτετε αλάτι στο βραστό νερό. .
Βγάζουμε τα βρασμένα φύλλα σε ένα σουρωτήρι. Περνάμε τα βρασμένα φύλλα μέσα από κρύο νερό για να μην μαλακώσουν περισσότερο το ένα το άλλο με τη φωτιά τους……Βράσε τα άλλα φύλλα.
Ο βρασμός έχει τελειώσει. Όσο στραγγίζουν και κρυώνουν τα φύλλα, ετοιμάστε τη γέμιση.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια. Ανακατεύουμε καλά το αλάτι, το πιπέρι, τον πελτέ ντομάτας, τον μαϊντανό και το λάδι. Προσθέτουμε τον κιμά, το πλιγούρι και το ρύζι. Ετοιμάζουμε τον κιμά. Προσθέτουμε μισό ποτήρι πόσιμο νερό στον κιμά και τον ξαναζυμώνουμε. Αφήστε τον κιμά να είναι πιο ομοιογενής…
Χωρίζετε τα κρύα φύλλα σε 2 επί 3 ανάλογα με το μέγεθός τους και τα τυλίγετε καλά βάζοντας τη γέμιση σας. Προσπάθησα να απεικονίσω τα στάδια περιέλιξης. Μπορείτε να το αναθεωρήσετε αν θέλετε.
Εάν έχετε φύλλα που δεν μπορούν να τυλιχτούν με τρύπες, βάλτε πρώτα αυτά τα φύλλα στον πάτο μιας βαθιάς κατσαρόλας. Τακτοποιήστε τη γέμιση σας από πάνω όμορφα για να κολλήσει η γέμιση στον πάτο όσο ψήνεται, να μην χαλάσει, ώστε τα σκισμένα φύλλα να προστατεύουν τη γέμιση μας. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη στη γέμιση και βάλτε 3-4 κουταλάκια του γλυκού μαργαρίνη σε διάφορα σημεία της γέμισης. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας λάδι από πάνω για να γυαλίσουν τα γεμιστά σας…
Σε ένα μπολ βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας που χρειάζεται για τη σάλτσα, ψιλοκόβουμε από πάνω 2 σκελίδες σκόρδο, προσθέτουμε το λεμόνι και τις ανοίγουμε με 3-4 ποτήρια νερό. . .Η ρύθμιση του νερού αλλάζει ανάλογα με το ρυθμό των γεμιστών που τυλίγετε, το νερό πρέπει να το ρυθμίσετε μόνοι σας……Αρκεί να βγει το νερό του ντοματοπελτέ πάνω από τη γέμιση…
Περιχύνουμε σιγά σιγά τον πελτέ ντομάτας πάνω από τη γέμιση. Σκεπάζουμε τη γέμιση με ένα πιάτο και την πιέζουμε προς τα κάτω. . Γιατί αυτό? για να μην ανοίξει η γέμιση όταν βράσει… Παίρνετε την κατσαρόλα στο χέρι και τη γυρίζετε σιγά σιγά γύρω από τον άξονά της ώστε ο πελτέ ντομάτας να φτάσει ανάμεσα σε όλη τη γέμιση.
Βάλτε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας. Κοίταξες τον πάτο του πιάτου σε μέτρια φωτιά, το νερό του πιάτου έβραζε, έβαζες τον πάτο της κατσαρόλας στη χαμηλότερη ρύθμιση και άφησες τη γέμιση σου να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά, σιγά σιγά να κουδουνίζει. . Προσέχουμε να μην καεί ο πάτος της γέμισης. Για να καταλάβετε πόσο νερό έχει μείνει, ανοίξτε το καπάκι, κρατήστε το πιάτο και γέρνετε ελαφρά την κατσαρόλα και δείτε πόσο νερό βγαίνει. ..αν βγει ελάχιστα κοντεύει να τελειώσει το νερό του φαγητού.
Όταν ψηθεί η γέμιση, μην αφήσετε το νερό να μείνει πολύ στην κατσαρόλα, ούτε να είναι για τη γέμιση. Όταν το νερό ψηθεί, πρέπει να παραμείνει σχεδόν στο ίδιο επίπεδο με τη γέμιση. ….το νερό πρέπει να είναι τόσο πηχτό όσο η γέμιση….
Το ντολμά είναι έτοιμο, αφαιρέστε το πιάτο και πάρτε το… Μπορείτε να σερβίρετε τα ντολμά σας.
Καλή τύχη. .
ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΓΙΑ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΚΑΛΗ ΓΕΜΙΣΗ
Τύλιξες τα γεμιστά κεφτεδάκια, αν σου περισσέψει γέμιση, μπορείς να τα βάλεις στην κατάψυξη και να τα χρησιμοποιήσεις αργότερα ή μπορείς να φτιάξεις λίγο μεγαλύτερους στρογγυλούς κεφτέδες και να τους βάλεις στη μία πλευρά της κατσαρόλας και να έχεις κεφτεδάκια που είναι μεγαλύτερο από τα ζουμερά κεφτεδάκια. Μου έμεινε λίγο η γέμιση, τη χρησιμοποίησα όπως την περιέγραψα (σε μορφή κεφτέδες).
Θα πρέπει να πάρετε το λάχανο ως περιτύλιγμα. Αν θέλετε να το καταλάβετε (το λάχανο είναι ένα λάχανο που μπορεί να τυλιχτεί). Αυτά τα λάχανα που θα τυλιχτούν θα είναι πιο φαρδιά και μεγαλύτερα. Αν και το λάχανο είναι στρογγυλό, τα πάνω φύλλα των λάχανων που κυλιούνται είναι χαλαρά και σκούρα πράσινα. Όταν αναποδογυρίσετε το λάχανο και πιέσετε τη μέση με τους αντίχειρές σας, θα ξέρετε ότι είναι χαλαρό και τα φύλλα είναι τεντωμένα. . Μπορείτε εύκολα να πατήσετε τη μέση με το χέρι σας. Τα δάχτυλά σας θα βυθιστούν…
Δεν μπορείς να τυλίξεις λάχανα σκληρά σαν μπάλα ποδοσφαίρου, άσπρα από μέσα και πολύ σφιχτά (να ανοίξει το κεφάλι του αλόγου) φυλλώδες λάχανο. Όταν βράσει, τα φύλλα χωρίζονται, είναι σκληρό φύλλο. .Υπάρχουν επίσης λίγα φύλλα για να τυλίξετε… Μην ξεχνάτε ότι τα λάχανα είναι καλά όπως τα αγγούρια και τα φαγώσιμα. Πράσινο λάχανο δεν βρήκαμε πέρυσι, ευτυχώς φέτος υπάρχουν πολλά στις αγορές. .
Το γεμιστό κρέας τυλίγεται σε μικρές μπουκιές 1 μπουκιά και γεμίζεται με ελαιόλαδο, αντίθετα, τυλίγεται πιο αραιό και μακρύ, σαν 2 μπουκιές…..
Όσοι θέλουν να γεμίσουν μπορούν να το φτιάξουν και με λάδι. Εξαρτάται από την προτίμηση.
Για να ρυθμίσετε το νερό μαγειρέματος του ντολμά. .
Αφού τοποθετήσετε τα γεμιστά που τυλίξατε στην κατσαρόλα, όταν προσθέσετε νερό, το νερό πρέπει να ανέβει στην κορυφή της γέμισης κατά 2 δάχτυλα.
Η ζάχαρη προσθέτει γεύση σε πιάτα που φτιάχνονται με μερικά λαχανικά… Για παράδειγμα, πρέπει να προστεθούν σέσκουλα, λάχανο, αρακάς, σέλινο, κουκιά, αγκινάρες κ.λπ.
Ένα κουταλάκι του γλυκού ή 2 πρέζες ζάχαρη μπορούμε να προσθέσουμε στο λάχανο που φτιάχνουμε… αφαιρεί τη ζάχαρη καθώς βάζουμε λεμόνι στη σάλτσα..
Έχει περάσει πολύς καιρός, αλλά όταν είναι ο “σκοπός” να διδάξω σε όσους δεν ξέρουν, νεομαθείς, όσους θέλουν να μάθουν, έτσι είναι… :))))))
Καλή τύχη…
Συνταγή περιτυλίγματος λάχανου κρέατος με φωτογραφία
